Cadarcă to odmiana winorośli pochodząca z zachodniej części Rumunii. Kiedy Transylwania była częścią Austro-Węgier, czerwone wino z Cadarcă winogrona były uważane za jedno z najlepszych czerwonych win w imperium. Były preferowane przez cesarski dom.
Winogrona są zazwyczaj zbierane późno, mogą mieć od 150 do 220 gramów cukru na litr. Wino można pić młode, ale najlepszą jakość osiąga się po 2 lub 3 latach starzenia, kiedy nabiera delikatnych aromatów owoców leśnych i przypraw.
Styl produkcji wina z regionu Miniș (wieś w zachodniej części Rumunii) zakłada fermentację świeżego wina wraz z przejrzałymi suszonymi winogronami (rodzynkami). W ten sposób wino uzyskuje najlepszą złożoność ciała i smaku.
Suszone winogrona uzyskuje się tylko w najlepszych latach, usuwając część liści winorośli. W październiku rodzynki umieszczane są na matach. Po kilku dniach wybierane są tylko zdrowe winogrona, a suszone umieszczane są w wysokiej kadzi, w suchym miejscu, na 5-6 dni. Następnie są ugniatane ręcznie, co skutkuje łagodną kompozycją, która jest rozprowadzana w pojemnikach z dobrej jakości czerwonym winem na wierzchu. Pojemniki są przykrywane, a mieszanka pozostawiana jest do fermentacji na 4-6 tygodni, mieszając ją drewnianą łopatą i zbierając pestki. Po fermentacji wino jest przechowywane w 100-litrowych pojemnikach i spożywane zwykle po 1 lub 2 latach i może być leżakowane.
CadarcăKolor wina waha się od fioletowego do ciemnoczerwonego, dlatego miejscowi nazywali to wino „byczą krwią”, reputacja ta jest nadal zachowana i definiuje kolor, osobowość i moc. Ma szczególny i spójny świeży owocowy aromat czerwonych dojrzałych owoców, pełne ciało, aksamitne i może być kwaśne. Ze względu na użycie rodzynek produkowane wina są utleniające z przewagą goździków (oprócz czerwonych owoców) i lekko ściągające.